好酸的櫻桃李子
聽說院子裡有一棵李子樹!
搬來的時候是夏末，除了梅香李，所有的果樹已看不到果子，認不出來那顆是哪顆。接下來幾年氣候不穩，果實不多，全進鳥肚子裡或落地。直到去年 (2025)，那李子樹才亮晶晶纍纍的呼喚。
「不處理我就給你落地長新苗，到處刺你!」
我好像聽到它這麼威脅。
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| 採收下來的李子跟櫻桃一般大小 |
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| 三月份的李子樹，先開花才長新葉 今年 (2026) 才好好觀察 |
紅紅的果實大小跟櫻桃差不多，紅肉，不太確定是不是櫻桃李或野李子。酸極! 雖然它現在雜亂的狀態也蠻野的，但既然是前任屋主特地栽種，稱它野好像說不過去 ，就暫且認它櫻桃李吧!
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| 剛搬來不久，發現這株野的很! 那時還不知道是棵李子樹! |
鄰居也有顆紅葉的李子樹，但掉落滿地的果直接掃進廚餘桶。而我家的李子卻比他家的還酸!
看著紅紅亮亮的果，又捨不得就這麼棄之。能做什麼呢? 蜜餞嗎?
一想起蜜餞，我就開始流口水了。嗯嗯，那來試做李子露+李子蜜餞!
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| 加了很多糖的李子，放進電鍋溫個八小時 |
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| 被糖醃的亮亮的李子 |
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| 法國的夏天不缺太陽，讓李子日曬。 |
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Voila 成品，可是，好酸哪!!!
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上網蒐集了一些食譜，做了一次卻發現，我家的李子太酸，需要很多很多糖，也需要很多很多電。嗯，你知道歐洲電費多貴嗎? 老公才跟我抱怨冬天十二月繳了 300 歐的電費，電鍋八小時的耗費與成本.... 我不太敢想像，這個蜜餞成本應該很高，又酸，果肉又少... 划不來!
評估健康和荷包之下，決定調整戰略。改作微糖果醬，凍著以後慢慢吃。反正冰櫃很大，還有很多空間。
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| 李子微糖果醬，配香草冰淇淋、優格、或混桃子果醬做冰棒都不錯 |
從七月中到七月底，收成了十幾公斤的李子，做了不下十次的實驗，想找出適合的比例與做法，發現我家李子與糖的比例大約 4:1 比較能入口。
當月的廚房成了果醬工廠，做了十盒凍著，每天混著優格吃一點，可以吃上半年一年...
我家老公正在算我這半年入口的糖份，還好他沒算煮用的電費!😅
看來，以後還是多留些給鳥蟲吃好了!
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以下的實驗筆記是給自己作記錄的 :
2025/7/13 Test #1
Sugar: 74g+24g (步驟1尾嘗汁發現還很酸後，再加的量)
Salt 1g
Water 54g
Lemon juice (while heating)
Venila extra (final)
- A料開小火(4)煮到微滾 (約70度)，約10分鐘?
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(3)，半闔或留縫持續加熱約 20 分鐘。同時壓爛擠出果核，用筷子取出。
- 蓋鍋悶，放涼
Result:
6比1 (糖14%)還是太酸，後來又加了點先前做的李子露才平衡些(約五冰塊)。糖的比例應該要提高。
冰磚? 先前沒放水的純李子露無法結凍，這次含果肉和水，還是無法完全冷凍，挖了吃感覺像 Sorbet。
#2:
Plum x 120, 792g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重約120g)
Sugar: 198g (20%)
Water: 50g
Lemon juice (while heating)
Venila extra (final)
- A料開中火(5)煮到微滾 (約70度)，約10分鐘?
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(3)持續加熱約 15 分鐘，同時壓爛擠出果核，用筷子取出。
- 蓋鍋悶，放涼
Result: 還不錯，不會太酸、也不會太甜。凍起來當 Sorbet!
2025/7/14 #3
Plum x 150, 1025g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重約120g)
Sugar: 256g (20%)
Water: 60g
Lemon juice (while heating)
Venila extra (final)
- A料開中火(5) ， 不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約10分鐘?
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(3)持續加熱約 15 分鐘；同時壓爛，陸續擠出果核，用筷子取出。
- 加點香草精
- 蓋鍋悶，放涼
Result:
- 還可以，酸甜OK，可以考慮凍起來當 Sorbet。
- 後續: 冷了再嘗，發現還是很酸，應該是沒煮熟。因此再慢加熱到約 90度，才好一點。本想省電卻更耗時費電...
Next:
看網路可以先烘烤出自然焦糖，下次來試，以減輕糖的分量。
https://leitesculinaria.com/106080/recipes-plum-sorbet.html
2025/7/16 #4:
Plum x 150, 1036g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重約120g)
Sugar: 260g (20%)
Water: 30g
Lemon juice (while heating)
- Venila extra (final)
- Plum+鹽一湯匙，攪拌放過夜 => 去青沒啥效果，可能因為李子其實不澀，只是不熟很酸
- 洗淨鹽，
- Plum 加點水(或壓些果子增加果液，開中火(6)不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約15分鐘
- 嘗甜度，適量加糖
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(3)持續加熱約 15 分鐘；同時陸續擠出果核，用筷子取出。
- 加點香草精
- 蓋鍋悶，放涼
Result:
酸甜: OK
濃度: 接近果醬
2025/7/17 #5:
Plum x 150, 974g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重93g, 約1%果重)
Sugar: 245g (20%)
Water: 50g
Lemon juice (while heating)
Venila extra (final)
- Plum 加點水(或壓些果子增加果液，開中火(6)不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約80度)，約15分鐘 =
- 嘗甜度，適量加糖
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(3)持續加熱約 15 分鐘；同時陸續擠出果核，用筷子取出。
- 加點香草精
- 蓋鍋悶，放涼取些做冰磚
Result:
酸甜:ok
濃度: 濃
冰: 無法完全結凍，個可能因為水不夠
2025/7/18 #6:
Plum x 150, 920g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對)
Sugar: 230g (20%)
Water: 80g
Lemon juice (while heating)
Venila extra (final)
- Plum + 一半分量糖+水，開中火(6-7)不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約80度)，約15分鐘
- 嘗甜度，適量加糖
- 加半顆檸檬汁
- 改小火(2.5)持續加熱約 10 分鐘
- 擠出果核，用筷子取出
- 加點香草精
- 放涼
- 取些做冰磚
Result:
酸甜: 又甜又酸，可能因為小火熬的時間少了五分鐘或涼了才壓果肉取核。
濃度: 還是很濃，但較先前幾次稀了一點點
冰: 仍無法完全結凍
下次應該試:
免檸檬汁
轉小火熬煮前先取核
做冰磚前先加水稀釋
2025/7/19 #7:
Plum x 150, 891g (80%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重 97g, 約11%果重)
Sugar: 223g (20%)
Water: 50g
Salt: 1 tea spoon?
Lemon Juice: 0 (這次不放了，反正不需要果膠，也夠酸)
Venila extra (final): 0 (這次不放了，李子沒煮爛還有味)
- Plum 劃刀
- Plum + 糖+鹽，靜置一會，出水? (結果15分鐘太短，沒出水，下次可以考慮糖等開火後再放)
- 開中火(5)不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 15 分鐘
(本想這時取核，但果還沒爛，難取，因此等下一步驟加熱完再取) - 蓋鍋改小火(2.5)持續加熱約 10+5 分鐘 (10分鐘還沒爛，因此加5分鐘)
- 取核，但發現部分還沒爛
- 再蓋鍋小火 (4) 加熱 5 分鐘，約 60-70 度 (下一次可以試: 第一次加熱久一點或先悶一陣子再取核，免加熱第二次)
- 悶放到涼
- 取些加水稀釋做冰磚
Result:
酸甜: OK
濃度: 濃
製冰: 還是無法完全結凍，但也還可以，有另一種口感
2025/7/20 #8 (準備之後跟桃子醬混)
Plum x 150, 950g (85%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重 104g, 約11%果重)
Sugar: 167g (15%)
Salt: 1 tea spoon?
- Plum 劃刀，順便檢視
- Plum + 鹽，靜置一會，等出水? (15h30-17h00，結果90分鐘一滴液體也沒出，下次就跳過算了)
- 開中火(5)，加糖並不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 15 分鐘
- 蓋鍋改小火(2.5)持續加熱約 15 分鐘
- 悶放到涼
- 取核
Result:
酸甜: 偏酸，但加水稀釋喝發現還不錯
濃度: 涼了就濃
心得: 放涼後再取核不容易；有吃出點鹹味，表示鹽可能需要少放些。
2025/7 #10 (準備之後跟桃子醬混)
Plum x 150, 876g (85%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重 94g, 約11%果重)
Sugar: 154g (15%)
Salt: 1 tea spoon?
- Plum 劃刀，順便檢視
- Plum + 鹽，開中火(5)，加糖並不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 15 分鐘
- 蓋鍋改小火(3)持續加熱約 15 分鐘，邊取核
- 悶放到涼
2025/7 # 11
Plum x 150, 879g (85%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重 92g, 約10.5%果重)
Sugar: 155g (15%)
Salt: 少許
- Plum 劃刀，順便檢視
- Plum + 鹽 (這次因為午餐，置放了 2h)
- 開中火(5.5)，加糖並不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 10 分鐘
- 蓋鍋改小火(3)持續加熱約 15 分鐘，邊取核
- 悶放到涼
2025/7/27 #12
Plum 去核 708g (86%) (連皮)
Sugar: 115g (14%) ；這次糖分量減少一點點，因為果較熟了，也無核
Salt: 少許
- Plum + 鹽
- 開中火(5)，加糖並不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 10 分鐘 (全果約需 15 分鐘，果片較快)
- 蓋鍋改小火(2.5)持續加熱約 10 分鐘 (免開鍋取核，全蓋溫度較易維持，因此縮短加熱時間)
- 悶放到涼
心得: 去核好麻煩、費時又浪費了些果肉，但省了後續時間
2025/7/28 #13
Plum x 150, 990g (90%) (連皮帶核，先數顆數以便煮好挑核時核對；果核後來取出秤重 102g, 約10.3%果重)
Sugar: 110g (10%) ，果較熟了，不會太酸因此減少糖的分量，
Salt: 少許
- Plum 劃刀，順便檢視
- Plum + 鹽
- 開中火(5.5)，加糖並不時攪拌避免煮焦，煮到果軟皮開微滾 (約70度)，約 10 分鐘
- 蓋鍋改小火(3)持續加熱約 15 分鐘，邊取核
- 悶放到涼